Wehnäpulla

Foorumilaisten omia reseptejä.

Valvojat: suorama, Elmo

Ratto
Harjoittelija
Harjoittelija
Viestit: 384
Liittynyt: Pe Heinä 06, 2012 20:17 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Ratto » Ma Elo 06, 2012 16:01 pm

Tällainen vehnisyritelmä lähti tulille edellisenä viikonloppuna. Innoittajana toimi tovi sitten maistettu sahti, jonka maku mukaili yllättävän paljon vehnäoluita. Siispä kokeilemaan, josko pullahiivalla saisi hyvän vehniksen aikaiseksi!

Wehnäpulla

Münich 15EBC 300 g (25%)
Pale ale 300g (25%)
Vehnämallas 5 EBC 600g (50%)
Yht. 1200g

Mäskäysohjelma:
30min @ 45C, 2l vettä
25min @ 60C, lämpö nostettu 1,5l kiehuvaa vettä
40min @ 70C, lämpö nostettu 1,5l kiehuvaa vettä
Mäskätty kattilassa, joka sijoitettu styroksilaatikkoon.
Huuhteluun n. 3l vettä. Vierrettä kerätty talteen noin 6l, ominaispainolla 1,04 @ 30C.

Keitto yht. 60 min.
10g East Kent Goldingsia @ 45min
12g EKG @ 5min

Jäähdytyksen jälkeen sihdattiin käymisastiaan Cascade-käpyjen läpi (suodatusfunktio). Ominaispaino 1,050, vierrettä noin 4,5l.
Hiivaus pullahiivalla 12g + liuotus desiin vettä. Hiivaa tuli ehkä laitettua vähän reilusti. Poika lähti käymään käsittämättömän nopeasti, alle kahden tunnin jälkeen pörinä oli jo melkomoista. Primäärikäyminen oli myös ohi alle 24h sisällä. Liekö korkealla käymislämpötilalla ollut vaikutusta tähän, lämmöt olivat n. 27C, vaikka koitin käymisastian lämpötilaa hillitä kylmäkallella.

Nyt reilu viikon pöhissyt nurkassa noin 23-24 C lämpötilassa, reilu viikon saa vielä olla. Kauniin kuparinväristä tavaraa on tulossa. Vähän jännittää minkälaisia aromeita pullahiiva loihtii juomaan.

Kysymys vehniksen kypsyttelystä: Ajattelin tosiaan pitää tavaran primäärissä hieman reilu pari viikkoa ja tämän jälkeen pullottaa. Jostain luin, että vehnis olisi vallan hyvin juotavissa heti, kun hiilidioksidit on saatu pulloon, eli noin viikon päästä pullotuksesta. Paraneeko maku pidemmällä kypsyttelyllä vai voiko tuon kietaista hyvllä mielin huiviin jo viikon päästä pullotuksesta?

DeGarre
Kisälli
Kisälli
Viestit: 1115
Liittynyt: Su Kesä 13, 2010 9:35 am
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Englanti
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja DeGarre » Ti Elo 07, 2012 17:15 pm

Ratto kirjoitti:...

Kysymys vehniksen kypsyttelystä: Ajattelin tosiaan pitää tavaran primäärissä hieman reilu pari viikkoa ja tämän jälkeen pullottaa. Jostain luin, että vehnis olisi vallan hyvin juotavissa heti, kun hiilidioksidit on saatu pulloon, eli noin viikon päästä pullotuksesta. Paraneeko maku pidemmällä kypsyttelyllä vai voiko tuon kietaista hyvllä mielin huiviin jo viikon päästä pullotuksesta?


Itsellä 1. ja paras hefeweizen oli 11 päivää käymispöntössa ja 4 päivää pullotuksesta aivan valmis, hapot ja vaahto kohdallaan. Ei voi sanoa että olisi sen jälkeen ainakaan paljoa parantunut.
Work is the curse of the drinking classes. ---Oscar Wilde

Ratto
Harjoittelija
Harjoittelija
Viestit: 384
Liittynyt: Pe Heinä 06, 2012 20:17 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Ratto » Ti Elo 07, 2012 17:35 pm

Hienoa, sittenhän tässä pääsee kohtuu pian nauttimaan vehnästä! Kiitoksia kommentista.

Ratto
Harjoittelija
Harjoittelija
Viestit: 384
Liittynyt: Pe Heinä 06, 2012 20:17 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Ratto » Pe Elo 31, 2012 23:14 pm

Tätä on nyt hyvällä juomahalulla nautittu useampi pullo. Juomasta tuli vallan mainio, maussa päälimmäisenä reilusti belgityylistä banaanisuutta. Humalan puraisua voisi tosin olla enemmän. Eli ehdottomasti meni pullahiiva jatkoon kokeiluissa. Seuraavaan erään koitan pitää primäärikäymisen lämpötilan hieman matalampana ja lisään hieman katkerohumalaa (tai laitan kiehumaan aiemmin).

Vielä kysymys: Jostain syystä yksikään olueni ei synnytä vaahtoa, vaikka hiilidioksidia juomassa kuitenkin on. Mistä voisi hakea tähän apua? Auttaisiko esim. tässä oluessa, jos 45 C:n ja 60 C:n taukoja lyhentäisi ja pidentäisi 70 asteen taukoa? Mistä muualta syytä vaahtoamattomuuteen kannattaisi hakea?

Juhani Palttala
Kisälli
Kisälli
Viestit: 553
Liittynyt: Ma Elo 22, 2011 14:27 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Juhani Palttala » La Syys 01, 2012 9:38 am

Ratto kirjoitti:Vielä kysymys: Jostain syystä yksikään olueni ei synnytä vaahtoa, vaikka hiilidioksidia juomassa kuitenkin on. Mistä voisi hakea tähän apua? Auttaisiko esim. tässä oluessa, jos 45 C:n ja 60 C:n taukoja lyhentäisi ja pidentäisi 70 asteen taukoa? Mistä muualta syytä vaahtoamattomuuteen kannattaisi hakea?


Minunkin viimeisin vehnäolut vaahtosi harmillisen vähän. Kaataessa sitä kyllä tulee jonkin verran, mutta laskee melkein heti, eikä jäljelle jää juuri mitään. Aiemmat vehnäoluet olen tehnyt uutteista ja niissä on ollut oikein hyvä ja pysyvä vaahto. Nyt tein Vikingin maltaista, 60 % vehnää ja 40 % pilsneriä. Yksilämpömäskäys jossain 65-66 paikkeilla. Hiivana oli ensimmäistä kertaa ihan ehtä nestehiiva, Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen. Eli kertokaapa kokeneemmat, mistä sitä vaahtoa saa? Onko Vikingin maltaat liian hyvin modifioitunutta tavaraa, ja kaikki proteiini jo valmiiksi hajonnut? Pitäisikö laittaa osa vehnästä hiutaleina?

Avatar
suorama
Panimomestari
Panimomestari
Viestit: 2810
Liittynyt: Ti Tammi 15, 2008 11:53 am
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Kangasala
18 tai yli: Olen
Paikkakunta: Kangasala
Viesti:

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja suorama » Ma Syys 03, 2012 22:54 pm

Hmm.
Itselläni vaahtoamisogelmia ei ole ollut juurikaan. Ja yleensä ne on johtunut "likaisesta" lasista.
Eli lasista joka on pesty pesukoneessa. Kirkaste jota pesukoneissa käytetään, tappaa juurikin vaahdon.

Puhtaalla harjalla ja puhtaalla vedellä pesu lasille ja olut (toki riippu oluesta) n. 12°C ja vaahtoa pitäisi syntyä. Joskus oluen "joutuu" kaatamaan korkeammalta.

Vaahdon pysyvyyteen vaikuttaa myös kaatotekniikka.
Jos kaataa ensin lasin pohjalle reippaalla vauhdilla jonkin verran olutta ja antaa vaahdon laskea vähän.
Tämän jälkeen kaataa loppuoluen varovaisemmin lasiin niin paksu tiivis vaahto yleensä jää oluen pinnalle kellumaan pitkäksi aikaa.
Samalla oluen maku pehmenee kun liika hiilihappo vapautuu tehtäväänsä, suojelemaan olutta ;)
Mitähän hyvää tänään pantaisiin? =-)
http://oluttehdas.blogspot.com

Ratto
Harjoittelija
Harjoittelija
Viestit: 384
Liittynyt: Pe Heinä 06, 2012 20:17 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Ratto » Ti Syys 04, 2012 13:38 pm

Pitää vielä koittaa varioida kaatotapoja. Kaupalliset oluet kuitenkin vaahtoavat normaalisti nykyisellä ranneliikkeellä, jääkaappilämpötilalla ja pesutavalla.

Yllättäen myöskään tekemäni portteri ei juuri vaahdonnut, vaikka siinä oli runsaasti mallastamatonta kauraa ja ohraa. Voiko humaloinnilla olla vaikutusta vaahdon pysyvyyteen? Ts. jos humalia lisää runsaasti keiton lopulla/lopuksi, jääkö siitä mahdollisesti jäljelle öljyjä, jotka lässäyttäisivät vaahdon? Hiilihapotukseen olen käyttänyt panimosokeria, jos sillä sattuu olemaan merkitystä.

Juhani Palttala
Kisälli
Kisälli
Viestit: 553
Liittynyt: Ma Elo 22, 2011 14:27 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Juhani Palttala » Ti Syys 04, 2012 15:58 pm

Oman vehnäolueni kohdalla ei pitäisi olla mitään eroa kaatotapojen tai lasien pesun suhteen verrattuna muihin tekemiini oluisiin. Siinä on myös selkeästi ihan kohtuullisesti hiilihappoa, koska vaahtoa tulee kaataessa ihan riittävän tuntuisesti. Muistaakseni laitoin 9 grammaa sokeria per litra. Humalaöljyjäkään ei juurikaan pitäisi olla, koska humalaa tuli ainoastaan katkerointiin n. 12 IBU:n verran. Myös mäskäysohjelma on jotankuinkin sama kuin aina ennenkin, eli mäskäys yhdessä lämpötilassa tunti-puolitoista ja keittoa sama aika. Mitään proteiineja sakkautavia aineita en käyttänyt.

Ihmetyttää erityisesti se, että tuossa on ehkä huonoin vaahdon pysyvyys kaikista oluistani, vaikka usein puhutaan siitä, että vehnä (myös mallas) lisää vaahdon pysyvyyttä suuremman proteiinipitoisuuden takia.

Ratto
Harjoittelija
Harjoittelija
Viestit: 384
Liittynyt: Pe Heinä 06, 2012 20:17 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Espoo
18 tai yli: Olen

Re: Wehnäpulla

ViestiKirjoittaja Ratto » Pe Syys 07, 2012 9:26 am

Tutkiskelin taas tätä vaahtoamisasiaa. Alla listaus Beersmithin blogista vaahdon hakemiseksi:

Methods for Improving Head Retention
    The use of body and head enhancing malts such as crystal, wheat, or carafoam
    The altering of the mash schedule to enhance head retaining proteins
    The use of heading agents – additives that enhance head retention
    Addition of high alpha hops – which will increase bitterness, but also increas isohumulones that enhance head retention
    Limiting the use of household soaps on drinking glasses and homebrew equipment
    The use of a nitrogen and CO2 mix for carbonation and serving
    The shape of the glass used to serve the beer
http://beersmith.com/blog/2008/06/25/enhancing-beer-head-retention-for-home-brewers/

Toinen hyvä asiaa käsittelevä juttu löytyi Brew your own -lehdestä. Muuten aika samat tarinat, mutta ilman tuota mäskäysasiaa.
http://www.byo.com/stories/techniques/article/indices/35-head-retention/625-fabulous-foam

Taidan koittaa seuraavaksi hieman kuumempaa mäskäyslämpötilaa ja jättää 60 C tauon pois kokonaan. Ja ehkä 45 C taukoakin voisi hieman lyhentää. Mainittakoon vielä, että näiden artikkelien mukaan humalalla olisi alun uumoilujen vastaisesti positiivinen vaikutus vaahdon muodostumiseen ja pysyvyyteen.


Palaa sivulle “Reseptit”

Paikallaolijat

Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: Ei rekisteröityneitä käyttäjiä ja 9 vierailijaa