hiivat

[pave]

Mitä mieltä väki on täällä nestehiivoista ja kuivahiivoista? Nestehiiva on laadukkaampaa ja siinä on vaihtoehtoja paljon, mutta se on ongelmallisempaa säilymisen kannalta ja sen tilaaminen on näin talvella ainakin hankalaa, kun ei tiedä pääseekö se jäätymään. Laadukkaat kuivahiivat esim. safale on minusta ihan toimiva, edullinen ja siinä on pitkä säilymisaika. Minä käytän monesti kuivahiivaa, jos ei ihan viimeisen päälle halua tehdä. Siinä joitain minun mielipiteitä.

[suorama]

Joo, kyllä itsekin pääsääntöisesti kuivahiivoja käytän. Jos olen jotakin oikein erityistä halunnut olen koittanut herätellä hiivan jostakin hyvän oluen pullosta.

[ByB]

Onko kukaan koittanut käyttää satsia kajdella eri hiivalla..siis samaan pönttöön kaksi eri hiivaa?
Rupeaa ottamaan aivoon kun noihin vehniksiin ei vaan tunnu kuivahiivoilla saavan banaania.
Ajatuksena olikin kiskaista sekaan pala pullahiivaa josko niitä banaanisia makuja tulisi

[Matts]

Periaatteessa onnistuu, mutta jos käyntialueet ei mätsää, niin voi tulla ripulia samaan malliin kuin allekirjoittaneella muutama vuos takaperin (koetin paikata lagerhiivaa ale-hiivalla).

Mitä hiivaa olet käyttänyt? Ja onko lämmöt olleet tarpeeksi korkealla? Meinaan että esterituotanto on aika suoraan suhteessa lämpötilaan. Pullahiivakaan ei tuota banaanisuutta jos sitä käyttää lagerlämmöissä (missä se myös toimii). Esmes noilla Wyeastin saksalaisilla vehniksillä lämmöt on hyvä olla 25C huitteissa vähintään. Ite olen käyttänyt sekä pullahiiva että wyestin versiot pannuhuoneen +27C ja molemmat olivat melkoisia banaanipommeja.

[ByB]

Oon käyttänyt Buldogin bawariania ja Safbrew wb-06
Käymislämmöt olleet n.23-24° pitää vielä koittaa ens kerralla vaan lämpöisemmässä josko niitä banskuja ilmestyis,kiitoksia

[Matts]

Oon käyttänyt Buldogin bawariania ja Safbrew wb-06
Käymislämmöt olleet n.23-24° pitää vielä koittaa ens kerralla vaan lämpöisemmässä josko niitä banskuja ilmestyis,kiitoksia

Kandee kokeilla noita wyeastin nestemäisiä vehnishiivoja. Ne on vähän tyyriimpiä, mutta voi helposti pestä ja uusiokäyttää. Ja todella herkullisen banaanisia.

[Matts]

Oon käyttänyt Buldogin bawariania ja Safbrew wb-06
Käymislämmöt olleet n.23-24° pitää vielä koittaa ens kerralla vaan lämpöisemmässä josko niitä banskuja ilmestyis,kiitoksia

viewtopic.php?f=17&t=1628&start=140#p29819

Tuossa linkki parin vuoden takaseen banskupommiin.



Vasen oli mallikappale, eli Fransiskanerin weizen ja oikea meitin.

[mursu]

Kyllähän tuo on jo lämmintä, joten suosittelen ennemmin kokeilemaan nousevaa lämpöä 17->24 ja hiivan vaihtamista wyeast 3068aan tai 3638 tai näitä vastaaviin white labseihin. Käymisen lopussa ja sen jälkeen kannattaa kokeilla pitää viikko pari tuossa lämpimässä koska esteriprofiili muuttuu yhä. Liian korkea lämpö voi olla myös haitaksi koska muut muodostuvat yhdisteet (korkeammat alkoholit ja muut esterit) voivat estää banaanin maun aistimista. Vehnää tulisi olla suurin osa maltaasta banaanin maksimoimiseksi.

[ByB]

Pidettäiskö käymispöntössä vai muuttuisko maku vielä pullossakin jos pitäisi muutaman viikon lämpimässä?

[mursu]

Varmasti pullossakin, joskin käymispöntössä oleva runsaampi hiiva saattaa tehdä sen tehokkaammin (luulen että hiivan entsyymeillä on tässä tekemistä). Toki olen kuullut sellaistakin että joltain banaani katosi muutamassa viikossa lämpimässä, mutta tuollainen käsitys että se voimistuisi 20+ lämmössä käymisen jälkeen näissä vehnäoluissa näyttäisi olevan yleisemmin tiedossa. Oikea hiivakanta on kuitenkin varmaan se avainjuttu, noilla useimmilla tarkoitukseen markkinoiduilla kuivahiivoilla näyttää tulevan aika epätavallisia vehnäoluita. Ohramaltaasta taas tulee niitä fenolisia/neilikkaisia makuja (niiden esiastetta ferulahappoa jota oikea hiiva jalostaa edelleen) jonka vuoksi se vehnän suuri osuus (65-75% yms) päästää teoriassa banaanin paremmin esiin. Edelleen tuossa jutussa on koottuna näitä eri tekijöitä hyvin.