Mämmi

Raaka-aineiden käyttö ja kasvatus

Valvojat: suorama, Elmo

rapakalja
Jäsen
Jäsen
Viestit: 4
Liittynyt: Su Tammi 08, 2017 13:33 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Mikkeli
18 tai yli: Olen

Mämmi

ViestiKirjoittaja rapakalja » To Huhti 05, 2018 20:23 pm

Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan innoittamana tarkoituksena olisi tehdä jonkinlainen mämmistout näin mämmin suurena ystävänä.
Mietityttää kuitenkin, että kuinkahan paljon käymiskelpoisia sokereita imelletyssä mämmissä on vai onko ollenkaan?
Mietin myös, että kai tuo mämmi lisättäisiin vierteeseen vasta keittovaiheessa, eikä jo mäskäyksessä?
Millähän suhteella mallasta ja mämmiä on fiksua laittaa? Ja kuinka paljon 10 litran koe-erään on fiksua mämmiä laittaa?
Jos jollain kokemuksia asiasta, niin olisin todella kiitollinen neuvoista :cheers1:
Neuvoja kuuntelisin myös mielelläni vaikkei kokemuksia asiasta olisikaan =)

Wursti
Aloittelija
Aloittelija
Viestit: 27
Liittynyt: Ma Maalis 20, 2017 21:12 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Oulu
18 tai yli: Olen

Re: Mämmi

ViestiKirjoittaja Wursti » Ke Huhti 11, 2018 19:58 pm

En tiiä ootko jo tehnyt tämän oluen, mutta vastailen kuitenkin. Mulla ei ole kokemusta mämmioluesta, mutta viime viikon ruisporter tuoksui mäskäysvaiheessa aivan mämmiltä, niin alkoi kyseinen juoma kiinnostamaan. Tarkoitus oli pehmentää porterin suutuntumaa kaurahiutaleilla, mutta ne oli loppu, joten laitoin ruishiutaleita ja Tuoppi-maltaan pussinpohjat.

Laitilan Mämmi Cream Stoutissa on käytetty 10 000 litraan 286 rovetta eli kymmeneen litraan menee alle kolmannes ropposesta. Laktoosin määrän saa varmaan jostain internetin Cream stout -reseptistä.

Mämmi on imelletty mikä mielestäni käytännössä tarkoittaa samaa kun mäskäys, en osaa sanoa kuinka paljon siihen jää käymiskelvottomia sokeriketjuja ja kuinka paljon mämmin paistaminen karamellisoi niitä lisää (mämmin resepti: http://isoaidinreseptilla.blogspot.fi/2 ... i.html?m=1). Ehkä lisäksi saa laittaa jotain ruismallasta, en osaa sanoa.

Testaa ihmeessä ja raportoi tänne miten onnistui! :)

rapakalja
Jäsen
Jäsen
Viestit: 4
Liittynyt: Su Tammi 08, 2017 13:33 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Mikkeli
18 tai yli: Olen

Re: Mämmi

ViestiKirjoittaja rapakalja » Ke Huhti 11, 2018 22:07 pm

Toukokuulle varmaankin menee tämä kokeilu. Tuoppi mallasta pitääkin kokeilla tähän olueen. Ilmoittelen myöhemmin minkälaista tavaraa sitten tuli!


Palaa sivulle “Raaka-aineet”

Paikallaolijat

Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: Ei rekisteröityneitä käyttäjiä ja 3 vierailijaa