Mallastamattoman vehnän savustus (ja karamellisointi)

Raaka-aineiden käyttö ja kasvatus

Valvojat: suorama, Elmo

metsberg
Aloittelija
Aloittelija
Viestit: 28
Liittynyt: Pe Touko 31, 2013 11:51 am
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Vihti
18 tai yli: Olen

Mallastamattoman vehnän savustus (ja karamellisointi)

ViestiKirjoittaja metsberg » Ti Syys 10, 2013 16:44 pm

Ajatus olisi kokeilla mallastamattoman vehnän savustusta savusaunassa.
Ajatusta pyöritellessä tuli mieleen, että saisikohan siinä "sivussa"tärkkelyksen muuttumaan suoraan sokeriksi?
kuten Crystal-maltaan valmistuksessa - tästähän entsyymit denaturoituvat paahdon aikana

Jos tuolla olisi edes teoriassa onnistumisen mahdollisuuksia, niin millaisia lämpötiloja pitäisi saada aikaan?
Alkukosteus lienee syytä saada suureksi - muutenkin, ettei siemen "pala" savustuksen aikana

BeerAmogh
Harjoittelija
Harjoittelija
Viestit: 228
Liittynyt: Pe Huhti 12, 2013 14:10 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: turku
18 tai yli: Olen

Re: Mallastamattoman vehnän savustus (ja karamellisointi)

ViestiKirjoittaja BeerAmogh » Ke Syys 11, 2013 10:19 am

Hmm

itselläni ei ole vielä kokemusta asiasta, mutta nopea etsintä Homebrewtalk.com :sta "malting" tai "smoking malt" haku sanalla antaa aiheesta aika monta topic:a jossa asiaa on käsitelty puolelta jos toiselta.
Toivottavasti löydät apuja.

smoking malt (result and ideas) näin nopeaasti luettuna käsittelee tuota suunnitelemaasi aihetta.

Onnea yritykselle :jee:


Palaa sivulle “Raaka-aineet”

Paikallaolijat

Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: Ei rekisteröityneitä käyttäjiä ja 1 vierailija