Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

Aloittajan hyötypaketti. Usein kysyttyjen kysymysten vastauksia ja muitakin neuvoja oman oluen tekemisen aloittamiseen.

Valvojat: suorama, Elmo, Veteraanit

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » Su Loka 14, 2018 18:27 pm

Golden ale pullossa, vain 20l tuli koska lappoa alemmanksi siirtäessäni tökkäsin pohjaa. Denny's fav ei juurikaan kovetu, joten se oli sitten siinä. FG oli 1.016 (@20deg), ja makukin oli melkoisen makea. Kahden otoksen perustella attenuaatio on 70% molemmin puolin. Mäskäyslämpötilaan sen verran korjausta, että mittari näyttänee noin 2 astetta liian vähän eli todellinen lämpö ollut 69-70 deg, ehkä. Selittää makeuden.
Pullottaessa maku oli kuitenkin oikeinkin hyvä, tukeva runko ja maltaan makeutta. Equinox ja Lemondrop sopivat tuohon sekaan todella hyvin. Toivottavasti ei hapetu, tämä olis kiva juoda pois.

Maltaista voisi sanoa, että Golden promise ja Vikinging Golden ale olivat todella hyviä maltaita. Kaurahiutaleet sopivat myös hyvin pale aleen.

Seuraavaksi sama uusiksi WLP004:llä, ja ehkä hiukan modatulla mäskäyslämmöllä ja humaloinnilla.

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » To Loka 25, 2018 22:45 pm

Oli pakko maistaa jo viikon jälkeen pullotuksesta viime vkl. Hiilihappoa oli jo aivan riittävästi, ja varsinainen makeuden tuntemus oli kadonnut arvatenkin hiilihapon vaikutuksesta. Lemondrop on muuten kuin Citra "ilman" alfahappoja, oikein lupaavaa. Ekuanot on myös hyvä.

Ensi vkl vuorossa sama uusiksi, mutta WLP004:llä. Mikäli hiiva suo - starteri juuri tehty ja hiivasta 3. iteraatio meneillään. Humalointi muuten sama, mutta heitän Simcoen, Ekukanotin ja Lemondropin sekaan loppuvaiheessa vielä ~50g Amarilloa avaamattomasta pussista. Laitan tarkemmat tiedot mäskäyksen jälkeen.

Kunhan tämä on saatu alta pois, ja sen jälkeen Stout Denny's favilla, ajattelin kokeilla hiivojen sekoittamista (Denny's ja WLP004). Haen siis molempien tuottamaa makua olueen, en viimeistelyä/kuivaksi käyttämistä. Pidän erityisesti WLP004:n mausta ja pehmeydestä todella paljon, mutta jotain lisätukevuutta siihen voisi toivoa. Netti kertoi, että suurin vaikutus oluen makuun syntyy käymisen ensimmäisen ~2 vrk aikana, joten molemmat on pitchattava samanaikaisesti. Erilliset vai yhteinen starteri, en vielä tiedä, tähän on vielä pari satsia aikaa.

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » Su Loka 28, 2018 20:41 pm

Golden Ale take 2 käymisastiassa, erona hiiva (Denny's fav -> WLP004) ja humaloihtin heitetty lisäksi n. 50g Amarilloa. Katkeroa voi olla aiempaa enemmän, koska tein jäähdytyksen/humaloinin eri tavalla kuin viimeksi. Tällä kertaa en jäähdyttänyt vierrettä heti keittämisen loputtua, vaan annoin jäähtyä hetken keittoastiassa ja pidin sitten "0 min" humaloita 20 min kuumassa vierteessä 87deg->82deg, jonka jälkeen laskin vierteen käymisastiaan ja jäähdytykseen. Niinpä "9 min" humalat voi olla jotain ihan muuta kuin 9 min humaloita...

Mäskäys sujui hämmästyttävän hyvin, suodatin ja mallaspeti vetivät aina spargen loppuun asti täydellisesti. Lämpö tosin hiukan vaihteli 66-68 välillä. Suodatin selvisi vielä keitostakin tukkeutumatta, paitsi että aivan lopussa suodatin alkoi nikottelemaan ja kaikki valepohjan alapuolelle jäävä neste jäi saamatta talteen (ainakin 3 litraa, ellei enemmänkin). Käytin vain humalakukintoja, joten ne surutta voi heittää kattilaan ja antaa valepohjan pyydystää ne. OG oli noin 1.058, joten lisäsin käymiastiaan 2l vettä plus 1l starterin nestettä, OG 1.050. Pitchaus 20 asteessa ja käymään.

Otin osan starterin pohjan hiivasta talteen pulloon ja keittettyä vettä päälle, seuraava kerta on 4. samasta hiivapakkauksesta. Tarkoitus myöhemmin sekoittaa Denny's favin kanssa. Sen jälkeen ostan uudet hiivat, ellen sitten jo hiivojen sekoitusta varten. Seuraavaksi olisi kuitenkin vuorossa stout Denny's favilla, ellen sitten sekoita hiivoja jo ensi kerralla.

Alkoholipitoisuutta turha lähteä arvailemaan, kun attenuaatio voi yllättää, mutta noin 5% tai vähän yli oletettavasti. EBC 9.6 ja IBUt selviää sitten maistamalla.

Grain Bill
----------------
4.000 kg United Kingdom - Golden Promise (84.21%)
0.500 kg Finland - Golden Ale (10.53%)
0.250 kg Rolled Oats (5.26%)

Hop Bill
----------------
3.0 g Simcoe Leaf (12.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.1 g/L)
5.0 g Simcoe Leaf (12.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
15.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 9 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
15.0 g Equinox Leaf (15% Alpha) @ 9 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
15.0 g Lemondrop Leaf (6% Alpha) @ 9 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
11.0 g Simcoe Leaf (12.7% Alpha) @ 9 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
36.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (1.5 g/L)
32.0 g Equinox Leaf (15% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (1.3 g/L)
35.0 g Lemondrop Leaf (6% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (1.5 g/L)

Single step Infusion at 66.6°C for 66.6 Minutes.
Fermented at 20°C with Irish Ale Yeast WLP004

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » La Joulu 22, 2018 21:02 pm

Nyt joutuu turvautumaan muistiin, mutta maistoin Golden ale 1 (Denny's fav) ja Golden ale 2 (WLP004) rinnakkain. Ero oli yllättävän pieni, mutta kyllä WLP004:n maun ja hiukan kuivemman ynnä pehmeämmän tuntuman huomasi. Yksinään maistettuna Golden ale 2:ta WLP004 ei tule esiin. Golden ale 2 on enemmän humalaa, eikä yhtään liikaa. Valitettavasti Equinox ja Lemondrop loppuivat, seuraava pale ale tulee pääasiassa Amarillolla ja Citralla. Jotain muutakin vielä on heittää sekaan.

Seuraavana vuorossa stout 4 Denny's favilla, sitten mietin pale alea ja Denny's fav + WLP004 sekoituksen tekemistä (useamman generaation jäljiltä tuntemattomassa suhteessa).

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » La Helmi 23, 2019 20:45 pm

Vihdoin sain tehtyä erän pale alea. Muutokset aiempaan lähinnä perusmaltaana Low colour Maris Otter ja käymislämpötila Denny's favilla 22 astetta. Jospa tulisi hieman enemmän estereitä. Ominaispainoksi tuli tarkoitettua suurempi 1.058, mutta en viitsinyt laimentaa vedellä. Humalointi lähinnä saatavuuden mukaan, noita sattui olemaan. Kenties seuraavaksi saan kokeiltua jtn. Galaxy/Ekuanot/Willamette -tyyppistä.

Hiivoista sen verran, että muistinvaraisesti maisteltuna monet hiivat tuntuvat omaan suuhuni *hyvin* samanlaisilta. Esim. pale alessa WLP051 ja Denny's fav eivät hirveästi poikkea toisistaan, ainakaan itse en erottaisi niitä toisistaan. Myöskään WLP004:llä tehty pale ale ei erotu mitenkään erityisesti, juodessa harvoin muistaa, että hiiva on WLP004. Jotta melko sama, mitä laittaa. Menisiköhän US-05 huomaamatta nestehiivan korvikkeena? Enivei, heivasin hiivojen sekoitusidean toistaiseksi syystä että oli pakkanen tilausta tehdessäni, enkä viitsinyt tilata hiivaa. Oli tarkoitus pitchata 2 hiivaa (Denny's ja WLP004) ilman starteria. Sen sijaan pelkkä Denny's, mutta nostin käymislämpötilaa 2 asteella 22:een. Ehkä tulee vähän lisää... jotain?

Golden Ale Take 3

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 21.2
Total Grain (kg): 4.750
Total Hops (g): 130.00
Original Gravity (OG): 1.058 (°P): 14.3
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.70 %
Colour (SRM): 3.9 (EBC): 7.7
Bitterness (IBU): 36.3 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 83
Boil Time (Minutes): 75

Grain Bill
----------------
3.500 kg Low colour Maris Otter (73.68%)
0.500 kg Finland - Cara Pale (10.53%)
0.500 kg Finland - Golden Ale (10.53%)
0.250 kg Rolled Oats (5.26%)

Hop Bill
----------------
3.0 g Columbus Leaf (15% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.1 g/L)
5.0 g Columbus Leaf (15% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
5.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
5.0 g Citra Leaf (11% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
5.0 g Columbus Leaf (15% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
10.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 8 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Citra Leaf (11% Alpha) @ 8 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Columbus Leaf (15% Alpha) @ 8 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
27.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
35.0 g Citra Leaf (11% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
15.0 g Columbus Leaf (15% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (0.7 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 66.6°C for 67 Minutes.
Fermented at 22°C with Denny's Favorite 50 1450

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » Su Maalis 17, 2019 19:54 pm

Edellisen pullotus. Nostin käymislämpöä hitusen, ensimmäiset 2 vko 22 astetta ja kolmas viikko 24.5 astetta. Viimeisen viikon mukana 50g Cascade-pellettejä, lämpötilan noston tarkoitus tuoda hieman lisää hiilidioksidia kannen alle ja samalla saada olut huoneenlämpöiseksi. Ostin pelletit joskus viime vuonna, avaamaton paketti oli säilynyt oikein hyvin pakastimessa. Pellettien aromit olivat sen verran hyvin tallella, että taidan palata taas pelletteihin, kunhan loput kukinnot on käytetty. Valikoima pelleteissä on niin paljon parempi. Pitää vaan hankkia sopiva hop spider.

21 litraa tuli pulloon, tosin viimeiset 5l mukana melko paljon pelletinhitusia. Eivät vajonneet käymisastian pohjalle (en tee cold crashia). Jospa vajoaisivat pullon pohjalle? FG noin ~1.014 (OG oli ~1.058) eli ABV ~6% karbonointisokerin kanssa.

Low colour Maris Otter ei vielä tullut esille, mutta saa nähdä huomaako myöhemmin. Tässä on kuitenkin 130+50g humalaakin, jolla saa kätevästi peitettyä muut maut. Humalointi melko perusettiä, kuten Columbus+Citra+Amarillo+Cascade voi odottaakin. Silti pale alena todennäköisesti oikein juotavaa.

Off topic. Sierra Nevada Pale Ale oli ensimmäisen sitrushumaloitu oluttuttavuus. Pidin kovin. Sittemmin harkitsin uudelleen ja totesin juovani olueni paljon mieluummin ilman crystal 50 /100 tms. mallasta. En vaan pidä yhtään crystal-maltaan mausta vaaleassa oluessa.

dr.hopo
Janon sammuttaja
Janon sammuttaja
Viestit: 98
Liittynyt: Ti Joulu 05, 2017 21:40 pm
Suomea?: Kyllä
Paikkakuntasi: Tampere
18 tai yli: Olen

Re: Pale/Golden ale "Elovena" - mallas/hiivavinkkejä?

ViestiKirjoittaja dr.hopo » To Huhti 18, 2019 22:13 pm

Pieni update Golden ale take 3:een. Johtuen 6% alkoholipitoisuudesta ja Low colour Maris Otterin tukevuudesta, tämä on paljon lähempänä IPAa kuin pale alea. Sinänsä odotettua, koska en pudottanut OG:ta ennen käymistä. Humalointi on varsin tukeva ja aromit hyvin tallella.

Low colour Maris Otter vs. Golden Promise. Toissakertaista erää on vielä jäljllä, ja Golden Promisella saattaa saada aikaiseksi saksalaisen pilsnerin maun (maltaan osalta). LCMO on maultaan parempi, mutta pale aleen hiukan turhan tukevaa. Kenties 50-50 pale maltin kanssa sopii paremmin ~5% tavaraan. Ensi kerralla sitten.

Seuraava pale ale sama uusiksi, mutta ~5% ja hiukan kevennetyllä maltaisuudella. Perushumalointia voisi täydentää jollain hedelmäisellä lajikkeella vaikka jostain Australian/NZ suunnalta, ehkä.

Mutta seuraavaksi stout, starteri juuri tehty ja vkl vihdoin stoutin tekoon. Siitä enemmän toisessa threadissa.


Palaa sivulle “Neuvoja ja vinkkejä”

Paikallaolijat

Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: Ei rekisteröityneitä käyttäjiä ja 4 vierailijaa