Haku löysi 127 tulosta

Kirjoittaja mursu
To Touko 24, 2018 21:05 pm
Keskustelualue: Hiivat
Aihe: Hiivoja pulloista (Schneider & Fuller's)
Vastaukset: 14
Luettu: 1499

Hiivoja pulloista (Schneider & Fuller's)

Hiljattain sain tuon painekattilan hommattua, joten hiivan puhdasviljely tuli mahdolliseksi kotioloissa. Niinpä ajattelin kokeilla kiinnostavien hiivakantojen eristämistä pullokäytetyistä oluista. Ekana kohteeksi valikoituvat Schneiderin mainio vehnäoluthiiva ja Fuller'sin panimon perinteinen hiiva ...
Kirjoittaja mursu
Su Touko 20, 2018 19:20 pm
Keskustelualue: Mäskäten
Aihe: Mäskäyslämpötilan vaikutus
Vastaukset: 12
Luettu: 3909

Re: Mäskäyslämpötilan vaikutus

Nuo firmojen ilmoittelemat speksit voi kyllä jättää ihan omaan arvoonsa, itsellä ja monilla muillakin menee ihan eri lukemiin heti kun olosuhteita ja aikoja hieman muutetaan ja näinhän nuo yrityksetkin sanovat. Niistä voi ehkä hiivojen välisiä eroja arvioida mutta ei juuri absoluuttisia lukuarvoja.
Kirjoittaja mursu
Su Touko 20, 2018 0:37 am
Keskustelualue: Mäskäten
Aihe: Mäskäyslämpötilan vaikutus
Vastaukset: 12
Luettu: 3909

Re: Mäskäyslämpötilan vaikutus

Aika odotettu tulos tuollaisella pitkälle käyttävällä hiivalla ja pitkällä mäskäysajalla (paljonko se sitten olikaan). Lisäaika vaikuttaa aina jonkin verran ja jos lämpötila on ollut tarpeeksi matala niin pitkästä mäskiajasta on erityisen paljon hyötyä vierteen fermentoituvuudelle, koska beta-amylaa...
Kirjoittaja mursu
Pe Touko 18, 2018 22:51 pm
Keskustelualue: Välineet & laitteet
Aihe: Vierteenjäähdytin - RST - 20L
Vastaukset: 34
Luettu: 10846

Re: Vierteenjäähdytin - RST - 20L

Tuohon on tietty paljon toistaan hienompia mahdollisuuksia, mutta itselläni on kierretty sopiva hanaliitin vapaaseen pesukoneen tulohanaan ja siihen nippaan napsautetaan puutarhaletkun pikaliitin kun jäähdytintä tarvitaan. Eli pikaliitin on kiinni jähyttimen letkussa. Letkukin voisi tietty olla liit...
Kirjoittaja mursu
Ma Touko 14, 2018 14:13 pm
Keskustelualue: Yleinen
Aihe: Käymisen pysäyttäminen
Vastaukset: 1
Luettu: 373

Re: Käymisen pysäyttäminen

Sorbaatti estää juuri tuon jakautumisen ja bisulfiitti joidenkin tietojen mukaan voi tappaakin tavanomaisina annoksina osan soluista mutta kumpikaan ei yksistään ole varma tapa pysäyttää aktiivista fermentaatiota pysyvästi. Monet viininvalmistuksessa käytetyt hiivat on myös tarkoituksella jalostettu...
Kirjoittaja mursu
Ma Touko 14, 2018 11:41 am
Keskustelualue: Maltaat
Aihe: Maltaiden savustus.
Vastaukset: 18
Luettu: 3599

Re: Maltaiden savustus.

Joo, taitaa olla että Schlenkerlalla tuo savustus on osa perusmaltaan mallastusprosessia, ei mitään erikoismallasta joka pistettäisiin mausteena mukaan. Ei siinä mitään, mutta tämmöisella pikku savustimella menee paljon aikaa savustaa kaikki maltaat edes 20l satsiin, saati sitten isompaan. Sen taki...
Kirjoittaja mursu
La Touko 12, 2018 17:11 pm
Keskustelualue: Raaka-aineet
Aihe: Vesi
Vastaukset: 136
Luettu: 49167

Re: Vesi

Helsingin ja aika monen muun suomalaisen kunnan johtovesi on niin pehmeää ja puhdasta ettei noilla pitoisuuksilla ole paljon merkitystä panemiselle vaan se on melkein kuin tislattu vesi jossa on silti hiukan alkaliteettia (putkia suojaavan kalkituksen vuoksi) niin että pH.ta voi joutua hieman säätäm...
Kirjoittaja mursu
To Touko 10, 2018 21:37 pm
Keskustelualue: Sokerit ja muut "lisä"aineet
Aihe: Käymättömät makeutusaineet
Vastaukset: 2
Luettu: 416

Re: Käymättömät makeutusaineet

Myös käyvällä sokerilla (usein hunajalla/mehulla) voi makeuttaa simoja/siidereitä fermentaation jälkeen jos hiiva poistetaan riittävän tarkasti (suodatus) ja sen jakaantuminen estetään kaliumsorbaatilla. Tällöin kuitenkin mahdollisen karbonaation aikaansaaminen ei enää onnistu fermentaation avulla v...
Kirjoittaja mursu
To Touko 10, 2018 7:40 am
Keskustelualue: Hiivat
Aihe: Nestehiivat ja pullokarbonointi
Vastaukset: 6
Luettu: 810

Re: Nestehiivat ja pullokarbonointi

Enpä ole kuivahiivaa kokeillut, mutta 3vkon aikataulu kuulostaa aika tavalliselta. Voisiko olla että ero on vain aikataulussa ja lopulta karbonaatio kuitenkin nousisi samalle tasolle? Kuivahiivoissa on tietääkseni enemmän soluja ja siten pullotusvaiheessa on kenties enemmän hiivaa joka vaikuttaa nop...
Kirjoittaja mursu
Ti Touko 08, 2018 23:42 pm
Keskustelualue: Välineet & laitteet
Aihe: mallasmylly?
Vastaukset: 76
Luettu: 22607

Re: mallasmylly?

Tuo välys ainakin itsellä aina toisella puolella kiertäessä on pienempi mikä tekee sekä jauhoa että karkeampaa. Hyvin se on kuitenkin toiminut pienillä erillä omassa mäskäysastiassa kun käytetään batch sparging systeemiä ja huolellista ''vorlaufia'. Juurikin noin olen oman myllyn säätänyt että kokon...
Kirjoittaja mursu
Ti Touko 08, 2018 22:20 pm
Keskustelualue: Yleinen
Aihe: Pannaanko oikein kunnolla?
Vastaukset: 13
Luettu: 1244

Re: Pannaanko oikein kunnolla?

Onko käytössä olot joissa fermentaation lämpötila pysyy tuon hiivan optimissa joka on ilmeisesti 10-14°C? Ja lagerointiin lähellä nollaa oleva olosuhde? Reseptissäsi pistää silmään että siinä on todella paljon erikoismaltaita, itse lähtisin n. 95% Münich pohjalta ja tummat maltaat ovat vain lisäaine...
Kirjoittaja mursu
Ti Touko 08, 2018 15:41 pm
Keskustelualue: Oluen säilytys
Aihe: Oluen kypsytys
Vastaukset: 40
Luettu: 15159

Re: Oluen kypsytys

Kypsytyslämpötiloja ja protokollia on varmaan yhtä monta kuin olutreseptejäkin, se vähän riippuu mitä siinä haetaan ja mikä on todettu maulle toimivaksi joten se on oikeastaan yksi osa reseptiä. Periaatteessa reaktiot tapahtuvat nopeammin lämpimässä mutta kylmässä voidaan silti saavuttaa toisinaan p...
Kirjoittaja mursu
Ti Touko 08, 2018 15:10 pm
Keskustelualue: Välineet & laitteet
Aihe: Autolappo fuskaa.
Vastaukset: 11
Luettu: 1526

Re: Autolappo fuskaa.

Aivan lelujahan nuo Brewferm yms. ovat, paitsi että se falskaa niin pvc letkukin oli valmiiksi taitettu tukkoon niin jottei siitä virrannut edes sen vertaa kuin vanhan papan sepelvaltimossa. Tuota lappoahan ei onneksi mihinkään tarvitse niin helpommalla pääsee ilman kun käyttää hieman mielikuvitusta...
Kirjoittaja mursu
La Touko 05, 2018 7:10 am
Keskustelualue: Reseptit
Aihe: Raivain (kirjasta Laitinen-Markus:"Rakkaudella pantua")
Vastaukset: 3
Luettu: 956

Re: Raivain (kirjasta Laitinen-Markus:"Rakkaudella pantua")

En tunne reseptiä mutta tuo vähäinen huuhtelu voisi olla ihan tarkoituksellinen osa reseptiä. Brittien barleywinet tehdään parti- gyle menetelmällä samasta mäskistä kuin panimoiden laimeammat bitterit ja wineen käytetään vain ne ekat fraktiot mitä tulee ulos huuhtelu vaiheessa. Ne ovat paitsi tiheim...
Kirjoittaja mursu
To Touko 03, 2018 0:50 am
Keskustelualue: Raaka-aineet
Aihe: Vesi
Vastaukset: 136
Luettu: 49167

Re: Vesi

Oikeasti tietenkin vain valmistaja tietää mitä tuo 33% tarkoittaa, mutta ideaalimaailmassa sen tulisi merkitä sitä että 100g kyseistä liuosta sisältää 33g kidevedetöntä CaCl2 muotoa. Syy miksi sitä myydään liuoksena on juuri se että kyseinen suola on hygroskooppinen. Toisin sanoen kidevedetön, kiint...
Kirjoittaja mursu
Su Huhti 29, 2018 20:31 pm
Keskustelualue: Raaka-aineet
Aihe: Kaura raaka-aineena
Vastaukset: 21
Luettu: 9091

Re: Kaura raaka-aineena

Flaked oats on lämpökäsitelty hiutale kuten ruokakaupan kaurahiutale ja käy sellaisenaan. Steel cut tms tulee ensin keittää eikä se ole hiutale (höyrytetty ja litistetty) vaan jyvän palanen sellaisenaan.
Kirjoittaja mursu
Pe Huhti 27, 2018 11:26 am
Keskustelualue: Reseptit
Aihe: Pakastemarjojen hävitys
Vastaukset: 6
Luettu: 1271

Re: Pakastemarjojen hävitys

Periaatteessa monessakin vaiheessa voi lisätä marjoja, ota kuitenkin huomioon että tuoreissa tai pakastetuissa marjoissa on sokeria joka käynnistää fermentaatiota ja lisäksi niissä on usein mikrobeja ml. villihiivoja. Joten turvallisin (ei ehkä mielenkiintoisin) tapa on lisätä ne keiton lopulla tai ...
Kirjoittaja mursu
Pe Huhti 27, 2018 11:10 am
Keskustelualue: Mäskäten
Aihe: Pussimäskäys
Vastaukset: 197
Luettu: 66842

Re: Pussimäskäys

No 6kg on jo jonkinlainen homma mutta ei toki mitenkään mahdoton juttu käsinkään. Aika moneen coronan malliseenkin saa porakoneen kiinni kun sen jotenkin fiksaa linjaan akselin kanssa, etenkin jos siellä kämmen päässä on kierre johon saa jotain poran istukkaan sopivaa. YouTube on puolillaan esimerkk...
Kirjoittaja mursu
Ti Huhti 24, 2018 13:57 pm
Keskustelualue: Uutteesta
Aihe: barley wine uutteesta
Vastaukset: 4
Luettu: 634

Re: Barley wine finlandia

Jep, jos olen ymmärtänyt oikein niin ei viinihiivan ja oluthiivan välillä ole automaattisesti mitään suurta eroa attenuaatiossa noin olutkäytössä, riippuu ihan hiivakannasta (kuinka hyvä syömään maltotrioosia) ja ennenkaikkea tuosta eri sokereiden ja pidempien käymättömien hiilihydraattien määrästä ...
Kirjoittaja mursu
Ma Huhti 23, 2018 19:58 pm
Keskustelualue: Uutteesta
Aihe: Kunnianhimoinen olut alottelijalle: Fullers ESB
Vastaukset: 30
Luettu: 13437

Re: Kunnianhimoinen olut alottelijalle: Fullers ESB

Nyt tuo ESB viritelmä on kyllä aika lailla jo halutunlainen, suorastaan yllättävän samanlainen rinnan maistelultuna. Tarkemmin juttua viimeisestä reseptiikasta on tuolla käyttäjien omat muistiinpanot -ketjussa. :cheers1:

Siirry tarkennettuun hakuun